Forfatter: admin

Ribbe

Ribbe salt og pepper 1 løk 1 purre 2 sjalottløk 2 stilker selleri 4 fedd hvitløk 2 laubærblader 2 gulrøtter 3 epler  1 pose svisker 0,5 l øl 0,5 l vann 22.12 Rute opp svoren, og gni inn ribbe med salt og pepper på over og underside. Ca 2 ss salt og 2 ts pepper på hver side. La ligge å tildekket i kjøleskap. 24.12. Ta ut ribbe av kjøleskap kl 11. Kutt opp grønnsaker og legg grønnsakene i langpanne. Legg ribbe over grønnsakene med svorsiden opp. Hell vann og øl over ribbe. Sett 4 små kaffekopper i hvert hjørne for å bygge opp og legg aliminumsfolie over slik at det blir tett og den ikke kommer i kontakt med ribba.  La ribbe dampe i 45 min på varmluft 240 gr Ta ut ribbe og sil fra kraft i en kjele som skal brukes i saus. Pass på å rute opp svoren så den spriker. Hell på 5 dl vann over grønnsakene igjen.  Sett ovnen på 95 gr. Sett inn ribbe med svorsiden opp (nå uten folie og kaffekopper). Ta ut ribbe når det er 1 time til servering. Sett opp ovnen til 250 gr. Sett inn steketermometer. Sjekk at temp er 75-85 gr for å være sikker på at fettet smelter. La stå ca 30 min til svoren er sprø. Pass på hele tiden slik at svoren ikke blir brent. Saus 1 liter ribbekraft (fra dampingen) 4 ss smør 4 ss hvetemel 1 ss Soyasaus 1 ts Worchestersauce 1 ss grov sennep 1 ss tyttebærsyltetøy Worcestershire saus 1 ss ketchup 1 ss hvitvins eddik  ½ ss soya saus 1 ts sriracha saus Serveres gjerne med julepølse og medisterkaker. Poteter, surkål, rødkål, rosenkål, brokkoli, gulrøtter, sylteagurk og rødbeter er godt tilbehør.

Kalkun

Kalkun Til pensling 100 g smør 1 1/2 ts salt 1 1/2 ts pepper Pensle kalkun på utside og innside med smeltet smør blandet med pepper og salt. Til formen og stuffing 3 stk epler 4 sjalottløk  8 svisker 2 stk gulrøtter 2 stenger selleri 2 stk laurbærblader 2 dl hvitvin eller eplejuice 7 dl vann Fyll oppkuttede grønnsaker og frukt til stuffing 3/4 fullt i hulrom av kalkunen. Knyt sammen ben med bomullstråd. Legg resten av grønnsaker i formen. Fyll på hvitvin og vann i formen. Sett inn i ovnen 160 gr og stek i 30/40 min pr kilo kalkun, dvs 6 kg kalkun ca 3 timer. Øse over kalkunen med kraft fra formen under hele steketiden. Jeg gjorde det hver 30 min. Kalkunen er ferdig når det pipler klar vaske når man sjekker med kniv ved innside lår eller steketermometer viser 70 gr, ta ut kalkunen og la hvile 30 min før skjærer i den. Sil fra kraft i formen og bruk i saus. Det skal bli ca 1 l. Kalkunsaus 4 ss smør 4 ss hvetemel 1 l kalkunkraft 2 ss soyasaus 1 ts worcestersaus 1 ts grov sennep 1 ts salt 1/2 ts pepper Waldorfsalat 1 1/2 dl fløte 1 1/2 dl majones 1/4 sitron (saften av) 1/2 boks ananas i biter (uten kraft) 50 g valnøtter hakket opp 3 epler skrellet og i biter 100 g blå druer delt i to 2 stilker selleri i biter Pisk fløte til krem. Bland i majones og det andre nevnt over.

Andebryst med appelsinsaus

2  andebryst 1 ts salt 2 dl kyllingkraft 1 dl appelsinjuice  2 ss balsamicoeddik 2 ss smør i saus rett før servering Rut opp skinnet på andebrystene. Husk å ikke skjære ned i kjøttet. Gni brystene i olivenolje, salt, pepper. Fres et par minutter på hver side i en stekepanne med smør. Bruk kraft fra steking i panne og Airfryer til å lage saus. Jevne ut saus Maisenna. Stek i Airfryer på 200°C i 15 minutter. La brystene hvile i 10 minutter før de skjæres opp i skiver. Server med tilbehør etter ønske. På bildet er det and med potetbåter, raspede gulrøtter og syltet rødløk.

Stekt ris

5 dl ferdigkokt ris 2 kyllingfileter  4 egg 1 løk 2 1/2 dl frossen amerikansk blanding 2 stilker selleri 1/2 chili 2 fedd hvitløk 1/2 sitron 4 ss soyasaus 2 ss olje.  Knekk egg i en skål og visp lett sammen. Stek i en panne med litt olje slik som eggerøre. Legg til side. Skjær kylling i skiver og stek til kjøttet er gjennomstekt. Legg til side. Finhakk løk, hvitløk, selleri og chili. Stek i panne til løk er gylden. Ta i amerikansk blanding. Tilsett ris, egg og kylling, og bland alt godt sammen. Bland inn soyasaus og olje, og la det surre i 5 minutter. Smak til med sitronsaft og soyasaus.

Bali kyllinggryte

4 stk kyllingfilet 1 syrlig eple 1 bit ingefær (2 cm) 1 bit chili (2 cm) 1 løk 2 vårløk 2 fedd hvitløk 1 paprika 1 ss karri 1 ts paprikapulver Salt og pepper 1 boks ananas   1/4 sitron 2 ss soyasaus 3 dl kokosmelk 3 dl vann blandet 1 hønsebuljong terning Maisenna jevning (1 ss maisenna blandet med 2 dl vann) Del kyllingen i enten terninger eller strimler. Varm olje i en jerngryte og stek kyllingen, og legg den til side. Skjær løk, vårløk, eple og paprika i små terninger og hakk opp ingefær og hvitløk. Surr dette i gryta i noen minutter til løken blir blank og myk.  Hell saft av boksen med ananas og ta i gryten. Tilsett gjerne også 2 ss av ananassaften og saft av sitron. Tilsett den stekte kyllingen, sammen med kokosmelk, kyllingbuljong og soyasaus. Kok opp, og smak til med karri, salt og pepper.  Ønsker du en litt tykkere saus kan du blande inn maisenna jevning. Spe blandingen i gryten under omrøring. La kyllinggryten småkoke videre i 10 minutter. Server med salat og ris.

Tikka Masala

4 stk kyllingfilet 1 ss olje Marinade 1 ss olje 1 ts flytende honning 2 ts garam masala 1 ts spisskummen 1 ts malt koriander 1 ts gurkemeie 1 ts chilipulver 1/2 ts salt 1/2 ts pepper Saus 1 løk 3 fedd hvitløk 1 ss revet fersk ingefær 1/2 lime 1 ss tomatpure 1 boks hermetiske tomater  2 dl kyllingkraft 1 dl kokosmelk Start med å blande alle krydderne og legg i en skål.  Skjær opp kyllingfileter i passe store biter.  Bruk gjerne en brødpose til å blande kylling, olje, honning og krydder, og riste godt sammen. La hvile mens løk, hvitløk og ingefær hakkes opp. Finn frem en jerngryte, ta i litt olje og sett på høy varme. Kyllingen skal brunes litt og litt på alle kanter og få stekeskorpe, men den trenger ikke være gjennomstekt. Legg det stekte kjøttet over i en dyp tallerken. Kutt opp løk og stek i samme kjelen som kyllingen. Tilsett litt mer olje og stek på høy varme til løken har blitt gylden. Bland i tomatpure, hvitløk og ingefær og stek videre i 5 minutter. Hell i hermetiske tomater, kyllingkraft og kokosmelk bland godt sammen. La dette koke i 5 minutter før du kjører sausen glatt med en stavmikser. Ta kyllingen tilbake i sausen, og la trekke i 30 minutter på svak varme. Tilsett saften av 1/2 lime og smak til retten med chili, salt og pepper. Server med ris, Nan brød og strø gjerne over litt fersk koriander eller persille.

Spinatsuppe

2 ss olje 1 løk 2 fedd hvitløk 1/2 chili 1 l vann 200 g spinat 1/2 brokkoli 2 poteter 2 grønnsaksbuljongterninger 4 kokte egg 1/2 sitron 1 ts salt 1/2 ts pepper Kutt opp løk, chili og hvitløk. Fres i olje i en kasserolle. Tilsett spinat og stek til den krymper. Hell i vann. Kok opp og ha i buljong, potet og brokkoli kuttet i biter. Kok i ca 20 minutter til grønnsakene er møre.  Bruk stavmikser til du får en glatt konsistens.  Smak til med sitron, salt og pepper.  Server med parmesan og kokt egg.

Blomkålsuppe 

1 blomkålhode 4 poteter 50 g smør 1 løk 3 fedd hvitløk 3 vårløk 2 stenger selleri 1/2 sitron 1 1/2 l vann  2 terninger grønnsaksbuljong 1/2 ts muskatnøtt 1/2 ts pepper 1 ts flaksalt 1 pk kalkun bacon Smelt smøret og fres vårløk, selleri, hvitløk og løk så de gode smakene kommer frem. Tilsett grønnsakkraft, og la blandingen koke opp, mens du deler de skrelte potetene i terninger og lager buketter av blomkålen. Ta i potet og blomkål og la koke mørt i ca. 10min. Kjør så suppen i stavmikser til en fin masse. Sett tilbake på kokeplaten og smak til med saft av sitron og krydder. La småkoke i 5 minutter mens du sprøsteker bacon. Toppe suppen med litt hakket persille, flaksalt, bacon og parmesan.

Risotto

2 ½ dl risottoris 2 sjalottløk 2 fedd hvitløk 2 ss olivenolje 1½ dl eplejuice 1 l varm kraft (1 terning kylling og 1 grønnsak) 1 dl finrevet parmesan 2 ss smør 1 ts salt 1/2 ts pepper 1 ss sitronsaft 4 kyllinglårfileter 3 vårløk 2 ss persille Finhakk sjalottløk og hvitløk. Stek i en gryte ved middels varme i olje til løken er blank. Tilsett ris og la surre i et par minutter til risen blir blank, og tilsett eplejuice. Kok opp og la småkoke under omrøring til mesteparten av eplejuicen er kokt inn i risen. Spe på med ca 1 dl varm kraft om gangen og rør om. Når kraften er kokt inn tilsettes en ny desiliter kraft og dette gjentas. Etter ca 20 min og all kraft er tilsatt skal risen være mør med litt tyggemotstand. Trekk gryten vekk fra platen. Rør i smør, finhakket persille, parmesan og smak til med litt sitronsaft, salt og pepper. Stek kyllingbryst mens risottoen kokes. Krydre kyllingfiletene med salt og pepper. Når kylling er gjennomstekt så ha på tyktflytende balsamico og stek 1 min på hver side. Avkjøl 5 minutter før kyllingfiletene skjæres i skiver.  Stek snittet vårløk i litt smør i en stekepanne i 2 minutter. Ved servering skal risottoen være som en kremet masse og flyte litt utover.  Fordel risottoen på 4 tallerkener. Skjær kyllingen i tynne strimler og legg på toppen av risen sammen med vårløk. Ha på noen dråper olivenolje. Server med sitronbåter og finrevet parmesan. Risotto kan serveres med tynne skiver kylling, spekeskinke eller tynne skiver stekt laks. Salat og godt brød som tilbehør om man vil.

Chili con carne

1 pk kjøttdeig 2 ss olje til steking 1 løk 2 røde chili 2 stk gulrot 2 stilker stangselleri 1 rød paprika 4 fedd hvitløk 1 boks hermetiske tomater 2 ss tomatpuré 1 boks bønner O,5 ts kanel 1 ts spisskummen 0,5 ts malt koriander 1 ts salt  1 ts oregano 1 ts chilipulver 2 dl utblandet kjøttbuljong Ha olje i en varm gryte og brun kjøttdeig. Hakk opp grønnsaker. Fres paprika, selleri, gulrot, løk, krydder, hvitløk og chili noen minutter. Bland inn kjøtt og kjøttkraft. Hell over tomatpuré, hermetisk tomat, bønner og kok videre i 15 minutter. Smak til med salt og pepper. Server gjerne gryteretten med salat og tortilla chips.